02 - Coquillettes
aux oignons et aux tomates :
Ingrédients
pour 4 personnes :
300g
de coquillettes
6
oignons assez gros
8
tomates fraîches mûres et charnues
1
brique de 500g de purée de tomates
1
tasse à café d'huile d'olive
1
paquet de 200g de lardons fumés
8 branches de thym frais, sinon une cuillère à café de
thym sec
4 cubes (ou 2 lingots) de « Bouillon-Cub » (ou
équivalent)
2 morceaux de sucre si les tomates ne sont pas de
qualité optimale
Procédure :
1) Dans une cocotte en fonte ou une grande sauteuse,
faites blondir les oignons émincés dans l'huile
d'olive.
2) Ajoutez les lardons et laissez cuire en remuant. La
réaction de Maillard fera bien dorer les oignons.
3) Lorsque les oignons commencent à caraméliser,
ajoutez les tomates coupées en dés, la purée de
tomates, les cubes, le thym, éventuellement le sucre
et remuez pendant quelques
minutes de
cuisson.
4) Ajoutez les coquillettes directement dans la sauce,
elles cuiront dedans en prenant le jus parfumé dans
leur épaisseur. Remuez de temps en temps pendant
10 minutes (les coquillettes seront fondantes)
5) Enlevez les branches de thym et servez chaud,
accompagné d'une saucisse grillée par exemple.
